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定位引领战略,把握餐饮时代大机会 2019-07-17特劳(lao)特(中国)

7月(yue)15日,由特劳特中国公司、餐(can)饮时(shi)报、中国金融(rong)信息中心主(zhu)办的“中国餐(can)饮企业家TOP100峰会暨陆家嘴定位论坛”在上海举办。

这应该是中国餐饮界一场“史(shi)无前例”的盛(sheng)会(hui),几乎中国餐饮界的半壁江山都来了。据主办方(fang)统(tong)计(ji),参加此次(ci)盛(sheng)会(hui)的企业(ye)家共(gong)有104位,年(nian)营业(ye)规模均超过1亿(yi)元,其(qi)中超过10亿(yi)元规模的企业(ye)有26家,所(suo)有到场企业(ye)的总门店数量,超过1万8千家。

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同时(shi),本次(ci)会(hui)议这也可(ke)能(neng)是第一(yi)次(ci)把中(zhong)(zhong)国(guo)餐(can)饮(yin)(yin)业(ye)Top100的(de)品(pin)(pin)牌(pai)创(chuang)(chuang)始人聚(ju)在集一(yi)起,就“战略定位”这一(yi)个主(zhu)题共(gong)议企(qi)(qi)业(ye)发展。参与此(ci)次(ci)盛会(hui)的(de)有多(duo)(duo)家餐(can)饮(yin)(yin)行(xing)业(ye)头部企(qi)(qi)业(ye)的(de)创(chuang)(chuang)始人,其中(zhong)(zhong)包括中(zhong)(zhong)国(guo)西式(shi)(shi)快餐(can)第一(yi)品(pin)(pin)牌(pai)华(hua)莱士董事长华(hua)怀庆、直营门店(dian)数量第一(yi)的(de)中(zhong)(zhong)式(shi)(shi)快餐(can)品(pin)(pin)牌(pai)老乡(xiang)鸡创(chuang)(chuang)始人束从(cong)轩、最大(da)水饺连锁(suo)品(pin)(pin)牌(pai)喜家德创(chuang)(chuang)始人高(gao)德福、中(zhong)(zhong)式(shi)(shi)快餐(can)领军企(qi)(qi)业(ye)乡(xiang)村基董事长李红、香港上市(shi)公司唐宫CEO翁培禾(he)、云南菜代表企(qi)(qi)业(ye)云海肴(yao)创(chuang)(chuang)始人朱海琴、乐凯撒(sa)创(chuang)(chuang)始人陈宁等(deng),同时(shi)还有更多(duo)(duo)区域餐(can)饮(yin)(yin)头部品(pin)(pin)牌(pai)、快速发展的(de)新锐餐(can)饮(yin)(yin)品(pin)(pin)牌(pai)创(chuang)(chuang)始人参会(hui)。

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特劳特伙(huo)伴公(gong)司(si)全(quan)球总(zong)裁、特劳特中国公(gong)司(si)董事长邓德(de)隆与(yu)特劳特中国公(gong)司(si)管理合伙(huo)人李湘群(qun)向现场100多位(wei)餐饮企业(ye)家解读“餐饮企业(ye)战(zhan)略定(ding)位(wei)机会”。

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邓德隆说(shuo):这(zhei)(zhei)是(shi)一(yi)个顾客的(de)权力(li)、顾客心智中的(de)想法和(he)观(guan)念要得到(dao)(dao)足够尊(zun)重、乃至于敬(jing)畏的(de)时(shi)代。企(qi)(qi)(qi)(qi)业家(jia)把企(qi)(qi)(qi)(qi)业当做全(quan)部(bu),但(dan)在(zai)用(yong)户(hu)的(de)大脑里,即便像华为、苹果这(zhei)(zhei)样的(de)企(qi)(qi)(qi)(qi)业,也只(zhi)是(shi)灿烂星系里面一(yi)颗(ke)最亮的(de)星而(er)(er)已,很多的(de)企(qi)(qi)(qi)(qi)业家(jia)对自己(ji)的(de)企(qi)(qi)(qi)(qi)业和(he)产品爱不释手(shou),但(dan)这(zhei)(zhei)种错觉到(dao)(dao)了(le)用(yong)户(hu)那里就是(shi)昨晚的(de)星光,根本就不重要。因此(ci),企(qi)(qi)(qi)(qi)业的(de)资源配(pei)置方法必须进行(xing)一(yi)次“哥白尼(ni)式的(de)翻转(zhuan)”—— 从由内而(er)(er)外变成由外而(er)(er)内,以(yi)用(yong)户(hu)为核心来配(pei)置资源。每家(jia)企(qi)(qi)(qi)(qi)业都要在(zai)用(yong)户(hu)心智的(de)银(yin)河系中找到(dao)(dao)属于自己(ji)的(de)星座(zuo),并把它变成一(yi)颗(ke)闪亮的(de)恒星,而(er)(er)非行(xing)星或卫(wei)星。

特(te)劳特(te)(中(zhong)国(guo))管(guan)理合伙人李湘群对餐(can)(can)饮(yin)(yin)行业(ye)的(de)挑战(zhan)和战(zhan)略(lve)机(ji)会(hui)(hui)做了深入解(jie)读。他指出:中(zhong)国(guo)餐(can)(can)饮(yin)(yin)行业(ye)2019年规模(mo)约5万亿(yi),每年还在以高(gao)于GDP增速(su)的(de)速(su)度(du)增长,预期(qi)未来会(hui)(hui)增长到10万亿(yi)。绝大部(bu)分(fen)细(xi)分(fen)行业(ye)都(dou)会(hui)(hui)得到高(gao)速(su)增长,市场份额会(hui)(hui)越来越向头部(bu)企业(ye)集中(zhong),可谓“万事(shi)俱备(bei)之时,放(fang)马狂奔(ben)之际”。机(ji)会(hui)(hui)巨大的(de)同时挑战(zhan)也极大。可归(gui)结为“两个挑战(zhan),三(san)大问(wen)题”。两大挑战(zhan)是:更好运营成了基本门槛、更多创(chuang)新(xin)陷入创(chuang)新(xin)陷阱(jing)。三(san)大问(wen)题包括:传统品(pin)(pin)牌(pai)易老化(hua)、特(te)色餐(can)(can)饮(yin)(yin)周(zhou)期(qi)性没(mei)落、区域品(pin)(pin)牌(pai)难跨区域。

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如何用(yong)定位把(ba)握餐饮行业大机会,打造头部企业?李湘(xiang)群(qun)指出了(le)战(zhan)略定位的(de)几个要点:

首先,明(ming)确定位(wei),把(ba)握(wo)最大机会,在(zai)这里必(bi)须梳理(li)和识别已有成功(gong)所蕴(yun)含的(de)定位(wei);之后,围(wei)绕定位(wei),建立独特的(de)运营体系,并不断积累更高势能(neng)。在(zai)发展(zhan)中注(zhu)意(yi)及时重新定位(wei),并不断把(ba)握(wo)新机会,打造多定位(wei)协(xie)同发展(zhan)。

老(lao)(lao)乡(xiang)鸡(ji)董事长束从轩谈到,老(lao)(lao)乡(xiang)鸡(ji)从2011年开(kai)始(shi)与特劳特中国(guo)公司合作,启动战(zhan)略定(ding)位。一开(kai)始(shi)定(ding)位为“安(an)徽(hui)最大的(de)连(lian)锁(suo)快(kuai)餐(can)”。围绕这一定(ding)位,公司聚焦快(kuai)餐(can)业务(wu),从原来的(de)“肥西老(lao)(lao)母(mu)鸡(ji)”更名为“老(lao)(lao)乡(xiang)鸡(ji)”,集兵安(an)徽(hui)加速开(kai)店,并且大力(li)发(fa)展早餐(can)、外卖等多(duo)业态(tai),直(zhi)(zhi)到在(zai)(zai)(zai)安(an)徽(hui)开(kai)出(chu)约400家(jia)直(zhi)(zhi)营(ying)(ying)店之后才进(jin)入(ru)武汉(han)(han)南京市(shi)场。凭(ping)借在(zai)(zai)(zai)安(an)徽(hui)积(ji)蓄的(de)巨大势能(neng),老(lao)(lao)乡(xiang)鸡(ji)2016年一年之内就在(zai)(zai)(zai)宁汉(han)(han)开(kai)出(chu)了60多(duo)家(jia)直(zhi)(zhi)营(ying)(ying)店。2019年,老(lao)(lao)乡(xiang)鸡(ji)进(jin)入(ru)上海市(shi)场,目前全(quan)国(guo)拥有(you)近800家(jia)直(zhi)(zhi)营(ying)(ying)门店。随着走向(xiang)全(quan)国(guo),老(lao)(lao)乡(xiang)鸡(ji)也重(zhong)新定(ding)位为“中式快(kuai)餐(can)全(quan)国(guo)领(ling)先品(pin)牌“,并且还在(zai)(zai)(zai)以每年40%的(de)速度持续高速发(fa)展。

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束从轩表示,公(gong)司(si)用了(le)12年时间跨(kua)过10亿(yi)(yi)营(ying)收(shou),用了(le)2年时间跨(kua)入20亿(yi)(yi)营(ying)收(shou),跨(kua)过30亿(yi)(yi)营(ying)收(shou),预计再(zai)有4年时间,跨(kua)过百亿(yi)(yi)营(ying)收(shou)。

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当代最伟大思(si)想(xiang)家之一的(de)(de)李(li)(li)泽厚(hou)先(xian)生停(ting)止思(si)想(xiang)了(le)(le),这是人(ren)类巨大的(de)(de)损失(shi)。就像伏尔泰之于(yu)(yu)法国(guo),培根之于(yu)(yu)英(ying)国(guo),康德(de)之于(yu)(yu)德(de)国(guo),李(li)(li)泽厚(hou)先(xian)生的(de)(de)思(si)想(xiang)滋养了(le)(le)几代中国(guo)人(ren),并惠及世界。

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